Ciao Manolo... ciao!

MESCOLANZE 2004
Incontri a Tavola
Rassegna enogastronomica senza confini

Le ricette di Pepe Carvalho liberamente interpretate da Jordi Cruz, chef del Ristorante Estany Clar, Cercs, Barcellona in memoria di Manuel Vázquez Montalbán.
Carvalho è gastronomicamente eclettico. Alla base dei suoi gusti sta sempre un elemento essenziale: il palato della memoria. Proprio per questo i suoi gusti fondamentali provengono dalla cucina popolare, povera e immaginaria della Spagna, la cucina di sua nonna, doña Francisca Perez Larios. (...) Carvalho cucina per impulso nevrotico, quando è depresso o irritato, e quasi sempre cerca una compagnia complice per mangiare quanto ha cucinato, per evitare l'onanismo della semplice nutrizione e riuscire nell'esercizio della comunicazione. (Manuel Vázquez Montalbán)

Gazpatxo de frutas con mango, pasión y fresas
Gazpacho di frutta con mango, frutto della passione e fragole
Dos aperitivos on lima kéfir: Vichyssoise de puerros, coco y lima kéfir, Pulpo asado con melón y lima
Vichyssoise di porri, cocco e lima kéfir
Polipo arrosto con melone e lima kéfir
Jugo de hongos con aire de avellana tostada
Succo di funghi con "aria" di nocciola tostata
Ensalada de vieiras con maiz y calabaza, al aceite de trufas
Insalata di cappesante con granoturco e zucca all'olio di tartufo nero
Rodaballo al Chardonnay con crema espumosa de albaricoque, uva, pasas y aceite de ibérico
Rombo al Chardonnay con crema schiumosa di albicocca, uva, uva sultanina e olio di prosciutto iberico
Nuestro fricandó a baja temperatura, setas, cebollitas trufadas y aceite de zanahorias dulces
Il nostro spezzatino a bassa temperatura con funghi, cipolline tartufate e olio profumato alle carote dolci
Mandarina y manzana al aceite de oliva con polvo citrico ligeramente efervescente
Mandarino e mela all'olio extravergine con polvere citrica leggermente effervescente
Haciendo referencia al capuchino: Hojas crocantes de cacao magro con nata batida, esfera láctica, café y leche concentrada
Ricordando il cappuccino: sfoglie croccanti di cacao magro con panna montata, sfera lattica, caffè e latte concentrato
Bombones y piruletas